Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut (Euchema cottonii) Terhadap Tekstur Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus)
DOI:
https://doi.org/10.52188/jpfs.v5i1.177Kata Kunci:
Rumput laut , E.Cottonii, Bakso, Ikan NilaAbstrak
Bakso umumnya terbuat dari bahan utama daging sapi, namun saat ini daging sapi harganya relatif mahal maka perlu alternatif lain sebagai sumber protein yang murah diantaranya yaitu daging ikan nila. Dalam pembuatan bakso juga membutuhkan bahan pendukung yaitu bahan pembentuk tekstur seperti tepung tapioka, namun bahan tersebut mempunyai pengaruh yang kecil terhadap emulsifikasi dalam menghasikan kualitas bakso yang baik. Dengan konsentrasi rumput laut yang berbeda pada bakso dapat memperbaiki kualitas produk karena sifat fungsional rumput laut sebagai emulsifier sehingga dapat diterima oleh konsumen sebagai produk diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan rumput laut (Euchema cotonii) terhadap tekstur bakso ikan nila (Oreochromis niloticus). Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan 30 panelis dan 5 perlakuan persentase rumput laut yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60%. Parameter yang yang diamati yaitu (uji sensorik skala hedonik) terhadap terkstur bakso ikan nila. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan bakso ikan nila dengan penambahan konsentrasi rumput laut masih disukai oleh panelis. Namun perlakuan penambahan konsentrasi rumput laut sebesar 30% merupakan perlakuan bakso ikan yang paling disukai oleh panelis terhadap tekstur bakso ikan nila dengan skor tekstur 5.8 (sangat suka) yaitu tekstur sangat kenyal, padat dan kompak.
Referensi
Azis, R dan I. R. Akolo. 2019. The Characteristic of Moisture Content Quality, Ash Content and Organoleptic on the Instant Flavors. Journal of Agritech Science. Vol 3 (2) : 60-77.
Bambang, A.G., Fatimawali dan N.S. Kojong. 2014. Analisis Cemaran Bakteri Coliform dan Identifikasi Eschericia Coli Pada Air Isi Ulang dari Depot di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi. Vol 3 (3) : 325-334. ISSN 2302 – 2493.
Botutihe, F dan N.P. Rasyid. 2018. Mutu Kimia, Organoleptik dan Mikrobiologi Bumbu Bubuk Penyedap Berbahan Dasar Ikan Roa Asap (Hermihampus Far). Jurnal Perbal. Vol 6 (3) : 16-30. ISSN 2302-6944, e-ISSN 2581-1649.
Daulay SS. 2012. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dan Implementasinya dalam Industri Pangan. Widyaiswara Madya Pusdiklat Ind. 1-22.
Fauziah, M.F. 2017. Analisis Usaha Pengolahan Ikan Layang (Decapterus sp) Sebagai Penyedap Rasa. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Universitas Jenderal Soedirman.
Juita, N., I. Lovadi dan R. Linda. 2015. Pemanfaatan Tumbuhan Penyedap Rasa Alami pada Masyarakat Suku Dayak Jangkang Tanjung dan Melayu di Kabupaten Sanggau. Jurnal Protobiont. Vol 4 (3) : 74-80.
Nossair M., N. Shabasy., O. Hassan dan I. Samaha. 2015. Microbiological status of poultry carcasses from retailed outlets in Alexandria Province. Alexandria J Vet Sci.46 : 66-73.
Novianti, T. 2019. Kajian Pemanfaatan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger spp) Sebagai Bahan Penyedap Rasa Alami Non MSG dengan Pendekatan Bioekonomi Perikanan. Jurnal Barakuda 45. Vol 2 (2) : 56-68.
Rahmi, A.D., H. A. Dien dan J.T. Kaparang. 2018. Mutu Mikrobiologi dan Kimia dari Produk Pasta (Intermediet Product) Penyedap Rasa Alami Yang Disimpan Pada Suhu Ruang dan Suhu Dingin. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. Vol 6 (2) : 42-47.
Riansyah. A., Supriadi. A., & Nopianti. R., 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu Dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster Pectoralis) Dengan Menggunakan Oven. Jurnal Fishtech. Vol II (1) : 53-68. ISSN : 2302-6936.
Rizaldi dan Zelpina. 2020. Penetapan Jumlah Total Mikroba dan Coliform pada Daging Ayam di Pasar Tradisional Tamiang Layang Kabupaten Barito Timur. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner Virtual. Halaman 703-710.
Salfinger Y dan Tortorello ML. 2015. Comspendium of methods for the microbiological examination of foods. Washington (USA): APHA Press.
SNI. 1995. Bahan Tambahan Pangan. SNI 01-0222-1995. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2006. Cara Uji Kimia- Bagian: Penentuan Kadar Protein pada Produk Perikanan. SNI- 01- 2354.4:2006. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2013. Ikan Segar. SNI- 2729:2013. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2015. Cara Uji Mikrobiologi- Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan. SNI 2332.3:2015. Badan Standarisasi Nasional.
SNI. 2015. Cara Uji Mikrobiologi : Penentuan Coliform pada Produk Perikanan. SNI 2332.1:2015. Badan Standarisasi Nasional.
Tahir, M.M., N. Abdullah dan R. Rahmadani. 2014. Formulasi Bumbu Penyedap Berbahan Dasar Ikan Teri (Stolephorusspp.) dan Daging Buah Picung (Pangium edule) dengan Penambahan Rempah-Rempah. Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI. Riau.
Yuarni, D, Kadirman dan Jamaluddin. 2015. Laju Perubahan Kadar Air, Kadar Protein dan Uj Organoleptik Ikan Lele Asin Menggunakan Alat Pengering Kabinet (Cabinet Dryer) Dengan Suhu Terkontrol. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol 1 (1) : 12-21.
Diterbitkan
Versi
- 2022-06-21 (2)
- 2022-03-23 (1)
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Hak Cipta (c) 2022 Teni Novianti
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright Transfer Agreement
The Authors submitting a manuscript do so on the understanding that if accepted for publication, copyright of the article shall be assigned to Jurnal Pendidikan Fisika dan Sains (JPFS) and Physics Education Programs of UNU Cirebon as publisher of the journal.
Copyright encompasses exclusive rights to reproduce and deliver the article in all form and media, including reprints, photographs, microfilms and any other similar reproductions, as well as translations. The reproduction of any part of this journal, its storage in databases and its transmission by any form or media, such as electronic, electrostatic and mechanical copies, photocopies, recordings, magnetic media, etc. , will be allowed only with a written permission from Jurnal Pendidikan Fisika dan Sains (JPFS) and UNU Cirebon.
Authors are permitted to disseminate published articles by sharing the link/DOI of the article at the journal. Authors are allowed to use their articles for any legal purposes deemed necessary without written permission from the journal with an acknowledgment of initial publication to this journal.
Jurnal Pendidikan Fisika dan Sains (JPFS) and UNU Cirebon and the Editorial Board make every effort to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements be published in the journal. In any way, the contents of the articles and advertisements published in the Jurnal Pendidikan Fisika dan Sains (JPFS) are sole and exclusive responsibility of their respective authors and advertisers.
